Вьетнамская кухня: что обязательно попробовать

Вьетнамская кухня — лёгкая, свежая и очень доступная: много зелени, рисовой лапши, морепродуктов и почти нет тяжёлой жирной еды. Плюс заметный французский след в выпечке и кофе. Вот что обязательно попробовать и где это искать.

Фо

Фо (phở) — рисовая лапша в прозрачном ароматном бульоне, который варят часами, с говядиной (фо бо) или курицей (фо га). Подают с тарелкой свежих трав, ростков и лайма, которые добавляют по вкусу. Это главное блюдо страны и идеальный завтрак.

Бан ми

Бан ми (bánh mì) — хрустящий багет с начинкой (паштет, мясо, маринованные овощи, кинза, соусы), наследие французской колонизации, переосмысленное по-вьетнамски. Лучший уличный фастфуд страны.

Спринг-роллы

• Свежие (gỏi cuốn) — рисовая бумага с креветкой, зеленью и лапшой, подаются с арахисовым соусом; лёгкие и полезные.
• Жареные (chả giò / nem) — хрустящие обжаренные роллы с мясной начинкой.

Кофе

Вьетнам — крупный производитель кофе, и кофейная культура здесь особенная:

• Ка фе сюа да — крепкий кофе со сгущёнкой и льдом.
• Кофе с яйцом (egg coffee) — десертный напиток со взбитым яичным кремом, родом из Ханоя.

Морепродукты и региональные блюда

На побережье (Нячанг, Фукуок, Дананг) — недорогие морепродукты, особенно на рынках. У регионов есть и свои блюда: например, у Хойана — уникальные као лау и «белая роза».

Где и как есть

Лучшая еда — там, где едят местные: маленькие забегаловки и уличные лотки с пластиковыми стульчиками, где готовят при вас. Это вкуснее и в разы дешевле туристических ресторанов. На курортах сравнивайте цены на морепродукты — в туристических местах они дороже рыночных в разы.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать во Вьетнаме? Фо, бан ми, свежие спринг-роллы, вьетнамский кофе со сгущёнкой и кофе с яйцом, а на побережье — морепродукты.

Острая ли вьетнамская кухня? В целом умереннее тайской: остроту регулируют сами, добавляя чили и соусы по вкусу. Базовые блюда мягкие.

Где есть, чтобы было вкусно и недорого? В маленьких местах, где едят местные, и на рынках. Туристические рестораны дороже и часто хуже.

Сколько закладывать на поездку — сколько стоит поездка во Вьетнам. Обзор страны — в разделе Вьетнам.