Грузинская кухня: что обязательно попробовать

Грузинская кухня — одна из главных причин приехать в страну: сытная, разнообразная, с обилием сыра, зелени, специй и, конечно, вина. Здесь еда неотделима от застолья (супра) с тостами и тамадой. Разберём, что обязательно попробовать.

Хинкали

Хинкали — крупные сочные мешочки из теста с мясной (или сырной, грибной) начинкой и бульоном внутри. Едят руками, держа за «хвостик», который обычно не доедают. Прокалывать вилкой — моветон: вытечет сок. Заказывают поштучно.

Хачапури

Хачапури — сырный хлеб, у которого много региональных видов:

• Имеретинский — закрытый, с сыром внутри.
• Аджарский (аджарули) — в форме лодочки с яйцом и маслом в центре (родина — Аджария, см. аджарская кухня).
• Мегрельский — с сыром и внутри, и сверху.

Мясо и лобио

• Мцвади — грузинский шашлык, традиционно на виноградной лозе.
• Лобио — фасоль с пряностями, часто в глиняном горшочке, подаётся с мчади (кукурузной лепёшкой).
• Чахохбили, оджахури, чакапули — сытные мясные блюда.

Соусы и сыры

• Соусы: ткемали (из сливы), сацебели, баже (ореховый) — добавляют почти ко всему.
• Сыры: сулугуни и имеретинский — основа многих блюд.
• Аджика — острая паста из перца и специй.

Напитки и застолье

Запивают домашним вином (см. винная Грузия), чачей или лимонадами «Натахтари». Главное — супра, грузинское застолье с тостами под руководством тамады: еда здесь повод для общения, а порции рассчитаны на компанию.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Грузии? Хинкали, хачапури (имеретинский и аджарский), мцвади, лобио и грузинские соусы. Запивать — домашним вином.

Как правильно есть хинкали? Руками, держа за «хвостик»; сначала надкусывают и выпивают бульон, хвостик обычно оставляют. Вилкой не прокалывают.

Чем отличаются виды хачапури? Имеретинский — закрытый с сыром; аджарский — лодочка с яйцом и маслом; мегрельский — с сыром внутри и сверху.

Где пробовать аджарскую кухню — аджарская кухня Батуми. Обзор страны — в разделе Грузия.