Тайская кухня: что обязательно попробовать

Тайская кухня — одна из главных причин возвращаться в страну: яркие вкусы, баланс острого, кислого, сладкого и солёного, и всё это часто за копейки у уличного лотка. Вот что обязательно попробовать и как не обжечься в прямом смысле.

Супы

• Том ям — острый кисло-пряный суп, чаще всего с креветками (том ям кунг), на лемонграссе, галангале и листьях кафрского лайма. Визитная карточка тайской кухни.
• Том кха гай — более мягкий суп на кокосовом молоке с курицей, менее острый и хорошо заходит тем, кто опасается жгучего.

Лапша и рис

• Пад тай — жареная рисовая лапша с тамариндом, арахисом, тофу или креветками; самое известное тайское блюдо в мире.
• Кхао пад — простой и сытный жареный рис с овощами, яйцом и мясом или морепродуктами.
• Лапша «боут нудл» — насыщенная мясная лапша родом от лодочных торговцев Бангкока.

Карри

Тайские карри (кенг) готовят на кокосовом молоке и различают по цвету пасты: зелёное (часто самое острое), красное и жёлтое (помягче). Подают с рисом — сытно и ароматно.

Салаты и закуски

• Сом там — острый салат из зелёной папайи с лаймом, чили и арахисом; бывает очень жгучим.
• Лаб — салат из рубленого мяса с травами и поджаренным рисом.
• Свежие спринг-роллы и сатай (шашлычки с арахисовым соусом) — безопасный старт для непривычных.

Десерты и напитки

• Манго со сладким липким рисом (кхао нио мамуанг) — главный тайский десерт, особенно в сезон манго.
• Кокосовое мороженое и блинчики роти — уличная классика.
• Из напитков — свежие фруктовые шейки, тайский чай со льдом (оранжевый, сладкий) и кокос прямо из ореха.

Острота и где есть

Тайская еда бывает очень острой. Чтобы попросить помягче, говорите «май пет» (не остро) или «нит ной» (чуть-чуть). Лучшая еда — не в туристических ресторанах, а у уличных лотков с очередью из местных: большая проходимость означает свежесть. В Бангкоке стрит-фуд — отдельная вселенная (уличная еда Бангкока).

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Таиланде? Том ям, пад тай, тайское карри, сом там и манго со сладким рисом. Из мягкого — том кха гай и сатай.

Вся ли тайская еда острая? Нет: карри и супы можно попросить помягче («май пет»), а блюда вроде том кха, пад тая и жареного риса изначально умеренные.

Безопасно ли есть уличную еду? Да, если выбирать лотки с очередью и высокой проходимостью — там всё свежее. Это и вкуснее, и дешевле ресторанов.

Сколько закладывать на еду и поездку — в гайде сколько стоит поездка в Таиланд. Обзор страны — в разделе Таиланд.